乾果怎樣長時(shí)間保存
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2022-09-29 10:45
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乾果怎樣長時(shí)間保存
乾果怎樣長時(shí)間保存,在日常生活中,乾果作為一種深受人們喜愛的零食之一, 不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味,而且品種繁多,想要讓乾果繼續(xù)保持風(fēng)味,首先要知道乾果怎樣長時(shí)間保存,接下來一起來看看乾果怎樣長時(shí)間保存。
乾果怎樣長時(shí)間保存1
乾果雖然屬於乾貨,但是一般都沒有經(jīng)過防腐處理。再加上果仁的脂肪含量比較高,很容易在空氣中被氧化變質(zhì),也就是我們俗稱的一股哈喇味。另外乾果在潮濕的環(huán)境中還可能發(fā)霉,發(fā)霉產(chǎn)生的黴菌和氧化產(chǎn)生的油脂氧化物都對身體有害,還會促進(jìn)衰老。
一般乾果在大量運(yùn)輸時(shí)可能會採取真空包裝,能在一定程度上隔離氧氣,防止乾果中脂肪的氧化過程,也可抑制細(xì)菌滋生。但是銷售過程中由於保存條件不嚴(yán)格,也會導(dǎo)致乾果變質(zhì)。而家中保存的時(shí)候往往沒有專業(yè)的存儲條件,更容易出現(xiàn)乾果變質(zhì)發(fā)霉的情況。在保存乾果時(shí),應(yīng)根據(jù)乾果種類區(qū)別對待。對於果殼完整,沒有破損的乾果可以保存的時(shí)間往往比較長。
不過現(xiàn)在為了方便食用,很多乾果的果殼在出廠前都被人為破損失去了保護(hù)作用,果仁暴露在空氣中,這樣即使是看上去不容易變質(zhì)的乾果也會在潮濕高溫的環(huán)境下變質(zhì)發(fā)霉。
乾果的儲存方法
對於帶回家裡的乾果,如果短期內(nèi)吃不完,就應(yīng)該分裝成小袋放入防潮包裝袋中,儲存在冰箱的冷藏或者冷凍室內(nèi)。
如果要想較長時(shí)間保存乾果,在容器的選擇上就很有講究。乾果建議保存在密封的玻璃瓶或者鐵盒裡儲藏,比如洗凈的茶葉桶、奶粉桶,溫度在15攝氏度以下,如果室內(nèi)溫度高,可以密封后放冰箱冷藏。儘量減少與空氣、水分的接觸,乾果容易遭異味的滲透,應(yīng)避免和有刺激性氣味的食品存放在一起,如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品、清潔劑等。通常一罐300克的乾果可以放置一小包(5-10克)乾燥劑加以保存。
哪些人不適合吃乾果
1、過敏人群:
需要特別注意的是,極少數(shù)人對乾果有過敏反應(yīng),產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應(yīng),嚴(yán)重者可能致命。凡這類患者應(yīng)嚴(yán)禁食用相應(yīng)的乾果。
2、腹瀉患者:
乾果同時(shí)富含大量膳食纖維和大量油脂,有較強(qiáng)的「滑腸」作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人,消化道急性感染者,以及脂肪消化不良者,均應(yīng)暫時(shí)避免吃乾果。
3、咽喉疾病患者:
乾果通常的烹調(diào)方法是烤和炒,甚而是油炸,並撒上鹽,容易引起口腔和咽喉的乾燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應(yīng)當(dāng)儘量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的乾果。可以考慮吃生乾果,或吃煮熟的乾果。
4、兒童:
由於乾果呈大顆粒狀,不易一下嚼碎,幼兒食用時(shí)有可能因?yàn)閱芸?、說笑等滑入器官,引起嚴(yán)重安全事故。故而學(xué)齡前兒童吃乾果類食品應(yīng)有大人照顧,特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟,最好將乾果切碎食用,避免發(fā)生危險(xiǎn)。
食用乾果的注意事項(xiàng)
一般正常的乾果保質(zhì)期是240天,但無論放置多久的乾果,只要有哈喇味,是堅(jiān)決不能食用的。因?yàn)橛泄兜那呀?jīng)發(fā)生氧化酸敗的,長期食用會使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷,促使大腦早衰或癡呆,對心臟也有不利影響。
乾果怎樣長時(shí)間保存2
放入玻璃瓶中
保存堅(jiān)果時(shí)最好把堅(jiān)果放進(jìn)玻璃瓶中,因?yàn)椴A靠梢愿艚^空氣,雖說塑料瓶子也可以做到這一點(diǎn),但是在長期的存放過程中,塑料瓶會釋放致癌物。
確保玻璃瓶乾燥
而且再將堅(jiān)果裝入玻璃瓶之前,一定要把玻璃瓶清洗乾淨(jìng),並確保玻璃瓶內(nèi)部沒有水分,可以將瓶子刷洗之後放在太陽下暴曬乾。
封口保存
將所有的堅(jiān)果都放入瓶中之後,要將瓶子密封起來,避免堅(jiān)果和空氣直接接觸,從而可以延長堅(jiān)果的存放時(shí)間。
禁止暴曬
在陽光照射下堅(jiān)果的外殼容易崩裂,從而影響內(nèi)部果實(shí)的口感,所以說在保存堅(jiān)果時(shí),應(yīng)將堅(jiān)果放在陰涼乾燥的地方。
果仁要和帶殼的堅(jiān)果分開
一般來說堅(jiān)果的'外殼上都會有些髒東西,所以說在存放時(shí),我們要把已經(jīng)脫過殼的堅(jiān)果和帶殼的堅(jiān)果放在不同的地方。
適當(dāng)使用乾燥劑
如果是想長期保存堅(jiān)果,那麼就可以在瓶子中裝入乾燥劑,最好選擇沒有危害的乾燥劑。
這是因?yàn)榍飫┲苯雍蛨?jiān)果接觸,如果幹燥劑內(nèi)含有有害成分,在長時(shí)間的存放過程中,其內(nèi)的有害成分很有可能會侵入堅(jiān)果內(nèi)部。
堅(jiān)果(乾果)冷庫的貯藏方法及儲存溫度要求:
1、溫度要求
堅(jiān)果(乾果)貯藏溫度越低,堅(jiān)果(乾果)的保質(zhì)期就越長,因此,貯藏溫度以0~10℃為好,一般不宜超過10℃,因?yàn)楦邷貢铀賵?jiān)果(乾果)的變質(zhì)。
2、濕度要求
堅(jiān)果(乾果)冷庫的相對濕度應(yīng)控制在55%-70%為宜,如濕度過大可適當(dāng)通風(fēng)換氣,以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。
3、氣體要求
為了防止堅(jiān)果(乾果)貯藏過程中發(fā)生氧化和營養(yǎng)的流失,庫內(nèi)氣調(diào)指標(biāo),氧氣含量須保持在1%~2%,二氧化碳濃度控制在80%。
只要按照堅(jiān)果(乾果)生理活動的變化規(guī)律,採取相應(yīng)的貯藏措施,滿足堅(jiān)果(乾果)貯藏所需要的環(huán)境條件,就能夠保證貯藏效果,獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。
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